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    干貝素（琥珀酸二鈉    
    級別：企標  
    化學結構 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)  
    相對分子質量 六水物：270.14 無水物：162.05  
    性狀 六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。

    物理特征
    白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味�？勺魇称氛{味劑、酸味劑、緩沖劑。