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    干貝素（琥珀酸二鈉    
    級(jí)別：企標(biāo)  
    化學(xué)結(jié)構(gòu) C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)  
    相對(duì)分子質(zhì)量 六水物：270.14 無(wú)水物：162.05  
    性狀 六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

    物理特征
    白色結(jié)晶顆粒，無(wú)氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類(lèi)鮮味，無(wú)酸味。可作食品調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。